Вкус как искусство: в Донском по-новому открыли тульскую кухню
Целый месяц команды студентов Донского политехнического колледжа и Новомосковского техникума пищевых биотехнологий готовили кулинарные шедевры под руководством шеф-поваров.
Участники переосмыслили рецепты «Русской поварни» основоположника кулинарной литературы Тульской губернии Василия Левшина. Итоги проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» подвели в Донском.
Команды приготовили изысканные блюда:
• телячья щечки, упаренные в квасе, с гороховой кашей и печеными овощами;
• луковый взвар на гречишном меду с щавелевым муссом на сметане;
• перепел, фаршированный гречкой с лесными грибами, сметанным соусом и колосьями из пшеничной муки с шафраном;
• репные щи с карасиками и крапивой;
• цыплята в рассольнике;
• утиная грудка с соусом и картофельно-трюфельным кремом;
• равиоли из печеной свеклы с козьим сыром и грецким орехом.
Каждое блюдо победило в отдельной номинации.
«Гастрономия — одно из наиболее активно развивающихся направлений сферы креативных индустрий Тульской области, — подчеркнула министр туризма Тульской области Елена Мартынова. — Реализация проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» служит возрождению и сохранению нашего кулинарного наследия».
