Хрустящая капуста «пелюстка»: простой рецепт без уксуса

Капуста «пелюстка» отличается от привычной квашеной капусты не только вкусом, но и ярким розовым цветом. Свёкла придаёт закуске аппетитный оттенок, а рассол помогает сохранить овощи сочными и хрустящими. В рецепте нет уксуса — только вода и соль, пишет Большой Ростов.

Ингредиенты

На каждый литр воды потребуется 20 г обычной соли. Лучше выбрать соль без йода и антислёживающих добавок, например Е536. Также понадобится около 1 кг небольших кочанов капусты и тёмная свёкла без светлых прожилок.

Как приготовить

Капусту разрежьте на части: небольшой кочан удобно поделить на восемь секторов. Крупный можно нарезать мельче.

Свёклу нарежьте тонкими пластинками или брусочками.

Вскипятите воду, растворите в горячей жидкости соль и полностью остудите рассол.

Выложите капусту в кастрюлю, чередуя её со свёклой. Залейте охлаждённым рассолом, накройте тарелкой и установите сверху гнёт. Овощи должны оставаться полностью погружёнными в жидкость.

Оставьте заготовку при комнатной температуре на 5–7 дней. Раз или два в день открывайте ёмкость и аккуратно перемешивайте капусту, чтобы выпустить скопившийся газ.

Готовую закуску уберите в холодильник или погреб. Пелюстку подают целыми кусочками, разбирают на листья или шинкуют. Она хороша сама по себе и подходит для рулетов с разными начинками.