Если привычные овощные заготовки успели наскучить, попробуйте лютеницу — балканскую закуску из перца, помидоров и баклажанов. Она получается густой и бархатистой: её подают к мясу или намазывают на хлеб. Секрет насыщенного вкуса — овощи сначала запекают, чтобы убрать лишнюю влагу и подчеркнуть их естественную сладость.
Ингредиенты
- Красный сладкий перец — 2 кг
- Плотные спелые помидоры — 1 кг
- Баклажаны — 700 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Растительное масло — 80 мл
- Сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка без горки
- Зира — ? ч. ложки, чёрный перец — по вкусу
Как приготовить лютеницу
Вымойте и обсушите перцы и баклажаны. Баклажаны наколите вилкой, затем разложите овощи на противне и запекайте при 200–220 °C около 30–35 минут, пока кожица не потемнеет. Перцы накройте в миске или пакете на 10 минут — после этого их будет проще очистить. Удалите у них кожицу и семена, у баклажанов снимите кожуру.
Помидоры надрежьте, ошпарьте кипятком, очистите и измельчите блендером. Перелейте в толстодонную кастрюлю и уваривайте примерно 15 минут. Запечённые овощи порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой: масса не должна стать совсем однородной.
Добавьте овощи к томатам, влейте масло, всыпьте соль, сахар, зиру и перец. Готовьте на слабом огне около 30 минут, время от времени помешивая. За пять минут до конца добавьте измельчённый чеснок. Лютеница готова, когда след от лопатки на дне кастрюли не заполняется сразу жидкостью.
Закуску можно подать горячей или остудить и убрать в холодильник. Для длительного хранения используйте проверенный способ консервирования: одного закатывания горячей смеси в банки недостаточно, чтобы гарантировать безопасность заготовки при комнатной температуре.
