Спелые помидоры, баклажаны и ароматные травы — основа универсальной заготовки в средиземноморском стиле. Соус подойдёт к пасте, пицце, мясу и запечённым овощам, а ложка густой томатной массы добавит насыщенности супу или рагу.
Что понадобится
- Помидоры — 5 кг
- Баклажаны — 3 кг
- Оливковое масло — для обжаривания
- Соль и сахар — по вкусу
- Чёрный перец — 1 ст. л.
- Розмарин и кориандр — по 1 ст. л.
- Базилик — 2 ст. л.
Как приготовить
Помидоры вымойте, измельчите блендером или мясорубкой и варите, пока масса не станет гуще и не уменьшится примерно на треть.
Баклажаны нарежьте полосками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем слейте выделившуюся жидкость, слегка отожмите овощи и обжарьте на оливковом масле до мягкости и золотистого оттенка, пишет Дзен-канал "Наш уютный дом".
Переложите баклажаны к томатам. Добавьте соль, немного сахара, перец, розмарин, кориандр и базилик. Перемешайте и варите ещё около 20 минут, чтобы вкусы объединились. При желании добавьте чили, чеснок или сладкий перец.
Хранение и подача
Соус хорош не только с пастой: его можно использовать для пиццы, лазаньи, супов и овощных блюд. Для подачи достаточно соединить пару ложек заготовки с горячими макаронами.
Важно: в рецепте нет уксуса, а одной стерилизации банок недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение такой заготовки при комнатной температуре. Используйте проверенный способ консервирования для овощных соусов; если его нет, храните соус в холодильнике недолго или заморозьте.