Матнакаш дома: армянский хлеб с мягким мякишем и румяной корочкой

Матнакаш — армянская лепёшка с характерными бороздками. Тесто для неё долго вымешивают, а выпекают хлеб в хорошо разогретой духовке с паром. Из указанного количества продуктов получаются две лепёшки. **Ингредиенты** - Мука — 500 г - Вода — 250 мл для опары и дополнительно для теста по необходимости - Сухие дрожжи — 1 ч. л. - Сахар — 0,5 ч. л. - Соль — 1,5 ч. л. - Растительное масло — 2–3 ст. л. для противней - Для мучной заварки: мука — 30 г, вода — 150 мл **Приготовление** Просейте муку. Для опары растворите дрожжи в 250 мл воды, предварительно оставив их в ней на 2–3 минуты. Подмешайте часть муки: опара должна стать гуще теста на оладьи и не стекать с ложки. В одном приготовлении на неё ушло 230 г муки, но количество может отличаться. Оставьте смесь на 10–15 минут, затем накройте и выдержите в тепле 3–4 часа. Опара готова, когда после подъёма начнёт оседать, а на поверхности появятся лопнувшие пузыри и складки. В оставшуюся муку всыпьте соль и сахар, добавьте опару. Замешивайте, постепенно подливая воду небольшими порциями, пока тесто не станет липким и мягким, но не жидким. В описанном приготовлении дополнительно понадобилось 100 мл воды; точное количество зависит от муки и влажности. Вымешивайте 15–20 минут, до гладкости и эластичности: хорошо вымешанное тесто почти не липнет к рукам. Накройте и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Для заварки размешайте 30 г муки в 150 мл холодной воды без комков. На слабом огне, постоянно помешивая, прогрейте смесь до консистенции жидкого киселя и полностью остудите. Если заварка загустела, разведите её кипячёной водой. Обомните тесто, разделите пополам и сформируйте два гладких шара. Выложите их на смазанные маслом отдельные противни, накройте и оставьте на 20 минут. Затем аккуратно растяните каждый шар в круглую или овальную лепёшку одинаковой толщины, смачивая руки заваркой. Пальцами сделайте бороздки, смажьте поверхность заваркой и накройте. Дайте лепёшкам подняться ещё 20–30 минут. Перед выпечкой бережно углубите бороздки повторно, стараясь не обмять тесто. Заранее, минимум за 20 минут, разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Поставьте хлеб в нижнюю треть духовки, а на дно — глубокий противень. Влейте в него стакан кипятка и сразу закройте дверцу. Через 5–7 минут переместите противень с хлебом в середину духовки и выпекайте до румяной корочки. Остудите матнакаш на решётке.