Сочный куриный шашлык за 2 часа: почему маринад не стоит оставлять на ночь

Курица на мангале готовится быстро, но так же быстро может стать сухой. Чтобы шашлык получился мягким и сочным, важны два условия: подходящий маринад и жар без открытого пламени. Для бёдер в кефирно-луковой смеси достаточно двух часов, а готовятся кусочки примерно 15–20 минут.

Какая курица подойдёт

Для мангала удобнее всего взять куриные бёдра без кости: благодаря жиру они лучше сохраняют сочность. Грудку тоже можно использовать, но важно не передержать её над углями. Нарежьте мясо кусками примерно по 4–5 см — так они приготовятся равномерно.

Кефирно-луковый маринад и приготовление

На 1,5 кг курицы понадобятся 500 мл кефира, три крупные луковицы, три зубчика чеснока, столовая ложка соли, чайная ложка чёрного перца, столовая ложка паприки и две столовые ложки растительного масла, сообщает источник.

Нарежьте лук полукольцами и разомните руками, чтобы выделился сок. Чеснок измельчите. Смешайте всё с кефиром, специями и маслом.

Добавьте курицу, перемешайте, накройте ёмкость и уберите в холодильник на 2–6 часов. Дольше держать мясо в кислом маринаде не стоит: оно может стать рыхлым.

Пока разгораются угли, достаньте курицу из холодильника. Нанизывайте куски на шампуры не слишком плотно, а лук снимите — он быстро подгорает.

Жарьте шашлык над углями, без открытого огня, около 15–20 минут. Поворачивайте шампуры каждые несколько минут. Не поливайте мясо маринадом: капли могут вызвать вспышки пламени.

Готовность надёжнее всего проверить термометром: температура в центре самого крупного куска должна достигнуть 74 °C. Без прибора разрежьте мясо — внутри не должно оставаться розовых участков, а сок должен быть прозрачным. Время приготовления зависит от жара и размера кусочков.