Оранжевое вино: как его делают, чем оно отличается и с чем подавать

Оранжевое вино делают из белого винограда, но по технологии красного: сок бродит вместе с кожицей и косточками. Такой контакт придаёт напитку янтарный оттенок, танины и плотную текстуру. Вкус может напоминать сухофрукты, орехи, цитрусовую цедру, мёд и травы, а не привычные свежие фрукты. ### Как производят оранжевое вино В белом виноделии сок обычно быстро отделяют от твёрдых частей ягоды. Для оранжевого вина его, напротив, оставляют с кожицей на срок от нескольких дней до месяцев, иногда — до года. Чем дольше длится мацерация, тем насыщеннее могут быть цвет и структура напитка. Результат зависит также от сорта винограда и ёмкости: используют квеври, амфоры, бетонные резервуары и дубовые бочки. Последние могут добавлять оттенки ванили и специй. Среди сортов, из которых делают такие вина, — грузинские ркацители и мцване, итальянские риболла джалла и пино гриджо, а также совиньон блан, шардоне и треббьяно. ### Грузинская традиция В Грузии виноградный сок издавна ферментировали и выдерживали вместе с мезгой в закопанных в землю глиняных сосудах — квеври. Эта технология насчитывает не менее восьми тысяч лет. В советский период она отошла на второй план, но с 1990-х годов виноделы вновь стали к ней обращаться. Сегодня квеври используют и в Грузии, и за её пределами. ### Вкус и сочетания с едой Из-за танинов оранжевое вино может казаться терпким и немного горьковатым, а его послевкусие — долгим. Поэтому его часто пробуют медленно и подают к еде. Оно подходит к выдержанным сырам, орехам и сухофруктам, овощам на гриле, грибам, птице и телятине. Сочетания с восточными блюдами — например, карри, хумусом или тажином — помогают сбалансировать насыщенный вкус и жирность. Оранжевое вино бывает разным: от лёгкого, с едва заметной терпкостью, до плотного и выразительного. Это не отдельный сорт, а целое направление виноделия, в котором древний способ производства продолжают развивать.