Эти треугольники с мясной начинкой готовят на сковороде: заготовки сначала обжаривают на сливочном масле, а затем тушат под крышкой с кипятком. Для блюда не нужны мантоварка или пароварка. В описанном приготовлении тесто удалось тонко раскатать — оно не липло к рукам и не рвалось. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 3 стакана (стакан 220 мл); - кипяток — 1 стакан; - яйцо — 1 шт.; - растительное масло — 3 ст. л.; - соль — 1 ч. л. Для начинки: - мясо — 500–600 г; - репчатый лук — 2 шт.; - кинза — ? пучка или другая зелень; - холодная вода — 150 мл; - яблочный или столовый уксус — 1 ст. л.; - соль, перец и специи — по вкусу. Также понадобятся сливочное масло для жарки и кипяток для тушения. В одном варианте использовали свинину и говядину в равных долях. **Приготовление** 1. Смешайте муку, яйцо, растительное масло и соль. Влейте крутой кипяток и быстро замесите мягкое эластичное тесто. Скатайте его в шар, уберите в пакет и оставьте до полного остывания; можно поставить в холодильник. 2. Мелко нарежьте лук и зелень, добавьте уксус и перемешайте. Мясо прокрутите через мясорубку, влейте холодную воду, посолите, поперчите и приправьте. Соедините с луково-зелёной смесью. 3. Разделите остывшее тесто на 15 частей. Каждую тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром около 20 см. Сделайте надрез, выложите фарш тонким слоем, оставив свободной примерно четверть круга, и сложите заготовку треугольником. Тщательно защипните края, чтобы начинка и сок не вытекли. 4. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите треугольники. Влейте кипяток примерно до половины их высоты, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут. Подавайте со сметанным соусом с чесноком и укропом.
