После сбора урожая картофель часто отправляется на хранение, и среди клубней иногда встречаются экземпляры с зелеными участками. Многие выбрасывают такие картофелины, полагая, что они несут опасность для здоровья. Но действительно ли это так? И почему проросший картофель считается вредным? Об этом рассуждает Кэролайн Райт, старший преподаватель Nottingham Trent University, Великобритания.
Картофель под микроскопом
Часто овощи, которые мы воспринимаем как корнеплоды, на самом деле являются видоизменёнными стеблями. То же самое касается картофеля. Эти клубни, образующиеся под землей, служат для хранения питательных веществ, необходимых растению для выживания в зимний период. Именно они позволяют картофелю вновь прорасти весной, когда начинается новый вегетационный цикл.
Потребляя углеводы из клубней, картофель накапливает питание, необходимое для роста. Этот процесс зависит от фотосинтеза — когда растение использует солнечный свет для производства сахаров. Подготовленные таким образом клубни становятся своего рода «поставками на зиму», что помогает им выжить до весны.
Вредны ли ростки?
На глазках картофеля, которые вполне можно назвать узлами стебля, „развиваются“ новые побеги, когда клубни начинают прорастать. Часто это происходит из-за тепла и света, поэтому важно хранить картошку в темном, прохладном месте, чтобы замедлить этот процесс.
Зеленые пятна на клубнях появляются из-за образования хлорофилла, который сам по себе не опасен и даже полезен, но вместе с ним в картофеле образуется и соланин — токсичное вещество, способное вызывать симптомы отравления. Употребление зеленого или сильно проросшего картофеля может обернуться тошнотой, рвотой и другими недомоганиями. Поэтому лучше избегать употребления таких клубней в пищу.
Что делать с проросшим картофелем?
Если вы обнаружили у картофеля ростки или green spots, то можно аккуратно срезать их, но это не всегда гарантирует безопасность. Кроме того, такие клубни могут стать менее вкусными и питательными. Однако их можно использовать для посадки нового урожая, хотя они не будут столь же надежны в плане здоровья, как семена из магазина.
Если не планируется выращивать картошку, проросшие клубни можно отдать птицам после удаления ненужных частей. Таким образом, вы не только избавитесь от неугодных клубней, но и позаботитесь о пернатых.
