Для медовика диаметром 20 см понадобятся шесть тонких коржей и сметанный крем. Приготовление займёт около 5 часов 40 минут, включая минимум 4 часа на пропитку; активной работы — примерно 50 минут. Обрезки коржей можно превратить в пирожные «картошка». **Ингредиенты** Для теста: мука — 400 г, сахар — 200 г, мёд — 60 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 100 г, сода — 1 ч. л. без горки, уксус 9% — 1 ст. л. Для крема: сметана 20% — 800 г, сахарная пудра или сахар — 150 г, ванилин — по желанию. **Приготовление** 1. На водяной бане растопите масло с мёдом и сахаром, помешивая 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте гашёную уксусом соду: масса вспенится и посветлеет. 2. Дайте смеси остыть около минуты, чтобы она стала тёплой, затем по одному быстро вмешайте яйца. Добавьте муку и замесите мягкое липкое тесто. 3. Заверните тесто и оставьте в холодильнике на 30 минут. После отдыха оно легче раскатывается и меньше рвётся. 4. Разделите тесто на шесть частей. Раскатайте каждую на пергаменте в круг диаметром 22–24 см и толщиной 2–3 мм. Выпекайте при 180 °C по 5–7 минут, до золотистого края. Первые пять минут духовку не открывайте. 5. Дайте коржам минуту остыть на противне, затем обрежьте по форме диаметром 20 см. Полностью остудите: если наносить крем на тёплые коржи, он станет жидким. Обрезки сохраните. 6. Взбейте сметану с пудрой и ванилином 3–4 минуты. Крем станет однороднее, а в холодильнике загустеет. Для более плотной консистенции подойдёт сметана жирностью 25–30%. 7. Промажьте каждый корж 3–4 столовыми ложками крема, соберите торт и покройте кремом верх и бока. Измельчите обрезки скалкой или блендером и посыпьте ими десерт. Уберите его в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. **Как избежать сухих коржей** Не пропускайте охлаждение теста: если оно пружинит и плохо раскатывается, ему нужно отдохнуть. Следите за цветом коржей — коричневые могут оказаться пересушенными; первый корж поможет оценить особенности духовки. Крем распределяйте щедро: недостаточная промазка тоже может сделать торт сухим. **Пирожные из обрезков и хранение** Оставшуюся крошку смешайте с ложкой крема, скатайте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в крошке и охладите не менее получаса. Торт удобно перевозить в форме, а подавать слегка охлаждённым: так его проще нарезать. Сметанный крем требует хранения в холодильнике. Перед подачей торт можно достать на 20–30 минут, но оставлять его на ночь при комнатной температуре не следует. Не собранные коржи можно заморозить отдельно, завернув каждый: срок хранения — до месяца. Сметану в креме допустимо заменить густым натуральным йогуртом или сливочным сыром, но вкус изменится. Если удваивать рецепт, коржи лучше выпекать по одному, чтобы они пропекались равномерно.
