Части овощей и фруктов, которые обычно отправляются в мусор, нередко содержат больше пищевых волокон, чем мякоть. К такому выводу пришли исследователи из Великобритании: результаты их работы опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Что показало сравнение
Учёные изучили 12 популярных продуктов, среди которых тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. В зависимости от продукта кожура, семена и другие обычно неиспользуемые части составляли от 25 до 48% его общей массы.
В десяти случаях из двенадцати такие части оказались богаче клетчаткой на равный вес, чем съедаемая мякоть. Например, в 100 граммах арбузной корки обнаружили 2,1 грамма пищевых волокон, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 грамма. У ананаса кожура и сердцевина вместе содержали примерно в 5,5 раза больше клетчатки, чем мякоть.
Не все части одинаково полезны
Общая закономерность подошла не каждому продукту: в стеблях брокколи клетчатки было приблизительно на 28% меньше, чем в соцветиях. Фенхель также оказался исключением, однако направление различий в публикации не уточняется, сообщает Общественная Служба Новостей.
Авторы предполагают, что более активное использование съедобных частей растений может помочь увеличить потребление клетчатки и сократить количество пищевых отходов. При этом пригодность кожуры, семян и других частей в пищу, а также способы их подготовки нужно оценивать отдельно. Исследование измеряло состав продуктов, но не изучало влияние их употребления на здоровье людей.
