Тыква и яблоки — не единственные герои осенней кухни. Топинамбур, пастернак, брюква, кейл и хурма помогут открыть новые вкусы без сложных рецептов и специального оборудования.
Бренд-шеф Александр Быков советует знакомиться с непривычными ингредиентами постепенно: выбрать один продукт и попробовать приготовить его разными способами.
Овощи для гарниров и супов
У топинамбура мягкий, деликатный вкус. Из клубней можно сделать пюре или крем-суп, а можно запечь их с маслом и солью. Для начала лучше обойтись без обилия специй — так легче почувствовать особенности продукта.
Пастернак подойдёт вместо картофеля: нежное пюре хорошо дополнит мясо или птицу. Если нарезать корнеплод дольками и запечь, снаружи появится аппетитная румяная корочка.
Брюква отличается лёгкой сладостью и напоминает сочетание репы с морковью. Её добавляют в супы, рагу и запеканки или превращают в пюре. Чтобы привыкнуть к новому вкусу, можно сначала заменить брюквой лишь часть привычных овощей.
Кейл и хурма: свежие идеи для стола
Листовая капуста кейл обладает лёгкой горчинкой и ореховыми нотами. Она подходит для салатов и горячих блюд, особенно в сочетании с насыщенным мясом. Ещё один простой вариант — хрустящие чипсы: листья запекают с небольшим количеством масла и соли, не допуская, чтобы они подгорели.
Спелая плотная хурма без вяжущего привкуса станет основой для салата со страчателлой. Дополнить его можно заправкой с эстрагоном. Такие сезонные ингредиенты позволяют разнообразить привычный рацион и найти новые сочетания без кардинальной смены меню.
