Белорыбица подходит для шашлыка: её жирное мясо остаётся нежным, а при жарке на решётке часть жира стекает. В описанном случае килограмм рыбы на базаре стоил 200 рублей, а стейки с учётом отходов оценивались примерно в 300 рублей за килограмм — для сравнения, семга стоила до 1200 рублей. ### Ингредиенты на 1 кг стейков - сок одного лимона; - 1 ч. л. соли; - 1 ст. л. соевого соуса; - 2 измельчённых зубчика чеснока; - 1 ч. л. мёда; - 1 ст. л. растительного масла — по желанию; - чёрный и красный перец, приправы для рыбы — по вкусу. ### Как приготовить Белорыбицу разделайте на стейки, оставляя кожу. Для ровных кусочков удобно использовать нож-пилу; мелкую чешую легко очистить. Смешайте ингредиенты для маринада, залейте им рыбу и уберите в холодильник минимум на час. При необходимости стейки можно оставить мариноваться на ночь. Состав приправ допускается менять по вкусу. Смажьте решётку растительным маслом и выложите стейки. Жарьте несколько минут, периодически смазывая рыбу оставшимся маринадом. Проверяйте готовность вилкой: если она свободно входит в мякоть, шашлык готов. В описанном приготовлении рыба получилась сочной и нежной. Маринад с лимоном и приправами добавляет кислинку и аромат, а стекающий при жарке жир смягчает насыщенный вкус белорыбицы. На решётке вместе с рыбой можно запечь лук-порей, баклажаны, перец и кабачки; готовые овощи предлагают сбрызнуть бальзамическим уксусом.
