Серо-зелёная кайма вокруг желтка обычно возникает, если яйцо варилось дольше необходимого. Такой цвет связан с реакцией серы из белка и железа из желтка, а сам по себе ободок не означает, что продукт испортился. При нагревании этих веществ образуется сульфид железа, который и окрашивает край желтка. Чем дольше яйцо остаётся в кипятке, тем заметнее может быть кольцо. Это следствие продолжительной термической обработки, а не признак того, что яйцо стало небезопасным. Чтобы желток сохранил яркий цвет, яйца вкрутую предлагают варить не более 9 минут, а для яиц всмятку — выдерживать их в кипящей воде 3–4 минуты. После варки яйца можно сразу переложить в ледяную воду: она остановит дальнейший нагрев и, как отмечается в рекомендациях, поможет легче очистить скорлупу. Цвет скорлупы зависит от породы курицы и сам по себе не указывает на качество яйца. Для приблизительной оценки свежести можно опустить его в воду: свежее яйцо тонет, а более старое всплывает. Серый ободок, если он появился после варки, — не повод выбрасывать яйцо, однако свежесть продукта стоит оценивать отдельно.
