В Motto Azabu фугу подают в рамене и готовят агидаси — филе в темпуре с горячим бульоном. Рыбу считают опасной: при неправильной разделке тетродотоксин из внутренних органов может попасть на филе и вызвать паралич дыхательных органов. Противоядия от него нет, поэтому в Японии фугу разделывают сертифицированные мастера, а во многих странах продают уже нарезанной. В Motto Azabu рыбу разделывают самостоятельно. Бренд-шеф Вадим Мальков добавляет филе и хрустящую кожу в рамен. Для фугу агидаси филе обжаривают в темпуре и заливают бульоном на даси, мирине и светлом соевом соусе, затем добавляют тёртый дайкон. Среди двух вариантов этот кажется более интересным по вкусу. Тем, кто пока не готов пробовать фугу, можно обратить внимание на копчёного угря с фуа-гра. Жирность блюда уравновешивает шайба лука, запечённого с жиром вагю и белыми грибами. На этом фоне маки выглядят привычным выбором, даже если некоторые из них завернуты в нори с сусальным золотом.
